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01 July 2018

Confira a agenda de aulas Sicao!

Contamos com uma equipe de experientes culinaristas que atuam em todo o Brasil, levando receitas exclusivas e dicas incríveis para você fazer sucesso com SICAO. Não perca!

Clique aqui e acesse a agenda completa!

30 November 2015

Derretendo o chocolate

Para que seu produto final seja perfeito, é necessário atentar-se à manipulação do chocolate desde seu derretimento.

Saiba mais...

05 August 2016

Importante! Regulamento da Anvisa sobre alergênicos

30 November 2015

Temperando o chocolate

Por que temperar o chocolate?

O propósito da temperagem é pré-cristalizar a manteiga de cacau do chocolate, que está relacionada com sua temperatura de trabalho. Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate muda para uma forma cristalina estável. Isso assegura a firmeza, força de retração e o brilho do produto acabado após seu resfriamento. Se o chocolate for derretido normalmente (entre 40°C e 45°C) e deixado de lado para esfriar até a temperatura de trabalho, o produto acabado não terá brilho. A maneira empregada para atingir a temperatura acima é muito importante. Os 3 fatores importantes durante a temperagem são: tempo, temperatura e movimento. Observe que a temperatura de trabalho do chocolate amargo é aproximadamente 32°C, ao passo que para o chocolate ao leite ou blend é de 30°C, e para o chocolate branco 28ºC.

Clique aqui e conheça os tipos de temperagem mais utilizados na confeitaria e chocolataria.

15 March 2016

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