![Derretendo o chocolate](/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-12/Derretendo%20o%20chocolate_Bolo%20Formigueiro_1920%20v3.jpg?itok=xweLMzfj)
![Derretendo o chocolate](/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-12/Derretendo%20o%20chocolate_Bolo%20Formigueiro_1920.jpg?itok=SMkrwcjG)
Derretendo o chocolate
numa temperatura entre 40°C e 45°C.
Não deve ser colocado em contato direto com a fonte de calor.
É preferível derreter o chocolate no forno de micro-ondas ou em banho-maria, para atingir uma temperatura uniforme entre 40°C e 45°C, que é a temperatura ideal para o início da temperagem (pré-cristalização).
Derretendo no banho-maria
![Banho Maria 1 & Derretedeira 1](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-12/Banho%20Maria%201%20%26%20Derretedeira%201_0.jpg?itok=Ka63OKav)
1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque num recipiente seco.
2. Aqueça uma panela com água até formar bolhas e desligue o fogo. Atenção: não deixe a água ferver.
![Banho Maria 3](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-12/Banho%20Maria%203_0.jpg?h=d0fab158&itok=PaQJASUO)
3. Encaixe o recipiente com o chocolate na panela com água, mexa até o chocolate derreter completamente e atingir uma temperatura entre 40° C e 45° C.
Derretendo no micro-ondas
![Micro-ondas 1](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-12/Micro-ondas%201%20%281%29_0.jpg?itok=w6_EKINR)
1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque num recipiente adequado a micro-ondas.
![Micro-ondas 2](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-12/Micro-ondas%202_0.jpg?itok=pw_dQNrn)
2. Leve ao micro-ondas em potência média por 1 minuto. Retire o recipiente e mexa o chocolate.
![Micro-ondas 5](/sites/default/files/styles/content_width_image_fallback/public/2023-12/Micro-ondas%205_1%20%281%29.jpg?itok=C4r-D0hO)
3. Repita a operação com intervalos de 1 minuto até o chocolate derreter completamente. Continue mexendo até o chocolate atingir uma temperatura entre 40° C e 45° C.
Derretendo na derretedeira
![Mycryo 1](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-12/Mycryo%201.jpg?itok=nQhKzjcE)
1. Corte a quantidade de chocolate a ser utilizada em pedaços pequenos e coloque na derretedeira espalhados lado a lado.
2. Acertar o termostato de aquecimento entre 40º C e máximo de 45º C.
![Adição 4](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-12/Adic%CC%A7a%CC%83o%204.jpg?h=82bcb52e&itok=Gxq2wbms)
3. Manter o sistema de movimentação da máquina desligado até que o chocolate esteja quase totalmente derretido.
4. Acionar o sistema de movimentação para derreter por completo.
![Marmore 6](/sites/default/files/styles/content_width_image_fallback/public/2023-12/Marmore%206_1_0.jpg?itok=bIaANm3i)
5. Sempre raspar toda a superfície interna, lateral e bordas para não deixar resíduos de chocolates, evitando o risco de aquecimento superior ao indicado.
6. Caso ocorra formação de “grumos” que não dissolvem no meio do chocolate é sinal de que a temperatura foi ultrapassada, portanto, NÃO aqueça mais, neste caso, você deve separar estes grumos ou peneirar este chocolate para deixá-lo em perfeitas condições de aplicação.