BOMBOM QUENTÃO DE VINHO

A Thais Jurt criou um bombon inspirado na festa junina, elaborado com base ao nosso chocolate branco Sicao Seleção 32%, perfumado com especiarias e acompanhado de um gel de vinho tinto.
Nível:
Médio
Rendimento:
3 moldes, 84 unidades
Validade:
4 a 6 semanas
Conservação:
Armazenar em local seco e fresco a 18°C

GEL DE VINHO

Ingredientes: GEL DE VINHO

  • 200 g
    Xarope de glucose
  • 400 g
    vinho tinto seco
  • 10 g
    canela em pau
  • 15 g
    vinho do Porto

Modo de Preparo: GEL DE VINHO

Adicionar todos os ingredientes em uma panela pequena e reduzir até começar a engrossar e chegar a 80° brix. Ou reduzir até que obtenha um peso de 220g ao final. Acrescentar o vinho do Porto. Deixar o gel esfriar até aproximadamente 28°C e aplicar na casquinha do bombom. Aplicar o gel em aproximadamente 1/3 da casquinha.

GANHACHE BRANCA DE ESPECIARIAS

Ingredientes: GANHACHE BRANCA DE ESPECIARIAS

Modo de Preparo: GANHACHE BRANCA DE ESPECIARIAS

Ferver o creme, o xarope de glucose, manteiga, sal, sorbitol, especiarias e raspas. Deixar infusionar alguns minutos. Peneirar a mistura e retificar o peso da infusão com leite se necessário para obter novamente 82g. Aquecer até 65°C e verter a mistura sobre o chocolate e o mycryo. Emulsionar. Adicionar a cachaça e emulsionar novamente. Quando atingir a temperatura de 28°C aplicar na cavidade do bombom.
Deixe cristalizar por 24 horas. Em seguida feche os bombons com mais chocolate branco Sicao Seleção 32% pré-cristalizado.