Fig & Port Pralines

Recipe for approximately 175 pralines.

Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency.

Rezept für ca. 175 Pralinen.

Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

Recette pour env. 175 pralinés.

Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Gently heat the cream with the glucose syrup and port. Add the remaining ingredients and mix carefully.

Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen.

Line an oval mould (33 × 24 cm) with CARMA® Gold Quintin couverture and fill with the two mixtures.

Fill the moulds one-third full with fig jelly and then to the rim with the port truffle mixture. Leave to stand overnight before covering with CARMA® Gold Quintin couverture and decorating with gold dust the following day.