Churros Rellenos de Chocolate

1. Hierve el agua, azúcar, mantequilla y sal.
2. Agrega harina, las ralladuras, canela en polvo.
3. Seca la pasta como si fuera una pasta choux, esto es con ayuda de una espátula, moviendo constantemente. 
4. Coloca en un bowl de batidora y bate con pala para enfriar la pasta.
5. Agrega los huevos uno a uno.
6. Agrega la leche progresivamente hasta tener una mezcla homogénea.
7. Coloca la mezcla en una manga con duya rizada.
8. Duya los churros en una charola. Refrigera.
9. Calienta aceite en una olla y fríe los churros.
10. Rebosa los churros con azúcar refinada y después colócalos en una charola.

1. En una olla, calienta la leche con el azúcar.
2. Agrega un poco de leche caliente a las yemas, mezcla y regresa al fuego. Calienta hasta que comience a espesar o llegue a 85°C grados. Mueve continuamente para evitar grumos.
3. Vierte la leche caliente sobre el Chocolate Amargo 70% SICAO® y mezcla.
4. Enfría en refrigeración mínimo 4 horas.
5. Coloca la mezcla en una manga y rellena los churros.