Mousse de Chocolate y Tequila
- Nivel:
-
Preparación
Ingredientes: Preparación
-
60 gyemas de huevo
-
100 ghuevo
-
100 gazúcar
-
35 gagua
-
52 gazúcar invertida
-
25 gmantequilla
-
10 ggrenetina
-
50 gagua (para hidratar la grenetina)
-
300 gcrema para batir
-
70 gtequila
Preparación: Preparación
1. Funde el chocolate amargo Sicao® 70%, y la mantequilla en microondas o a baño maría. Reserva.
2. Bate la crema hasta obtener una textura suave, semimontada. Reserva en frío.
3. En una olla pequeña mezcla agua y azúcar para elaborar un jarabe, cócelo a 115°C.
4. Mientras el jarabe se cuece, bate en batidora con globo los huevos con las yemas y el azúcar invertido.
5. Vierte delicadamente el jarabe sobre las yemas y huevos y sigue batiendo.
6. Agrega el chocolate y mantequilla fundidos a la mezcla.
7. Enseguida, agrega la grenetina hidratada y fundida. Mezcla hasta incorporar totalmente.
8. Funde la grenetina y agrégala a la mezcla.
9. Fuera la de batidora, agrega crema semimontada de forma envolvente con ayuda de una espátula miserable.
10. Dosifica en vasos pequeños y refrigera mínimo 4 horas antes de servir
Comments