Torta de caramelo e chocolate

Torta de caramelo e chocolate

Nível:
Rendimento:
1 torta

Base

Ingredientes: Base

  • 7.8 oz
    farinha multiuso
  • 2.8 oz
    açúcar de confeiteiro
  • 3.9 oz
    manteiga (cubos) sem sal gelada
  • 1 Q.S.
    gema

Modo de Preparo: Base

1- Peneire os ingredientes secos, acrescente os
cubos de manteiga e misture até formar uma farofa.
2- Adicione a gema e misture até formar uma massa
homogênea, leve para a geladeira por 30 minutos.
3- Abra a massa com rolo e forre uma assadeira de
fundo removível de 25 cm. Leve para gelar por 20 minutos.
4- Retire da geladeira e leve ao forno pré aquecido à 180°C por 15 minutos.
5- Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio de caramelo cremoso com amendoim

Ingredientes: Recheio de caramelo cremoso com amendoim

  • 4.6 oz
    açúcar fino
  • 4.6 oz
    creme de leite fresco 35%
  • 0.2 oz
    flor de sal
  • 3.9 oz
    glucose de milho
  • 0.7 oz
    manteiga sem sal
  • 2.1 oz
    amendoim sem casca e torrado

Modo de Preparo: Recheio de caramelo cremoso com amendoim

1- Ferva o creme de leite com a flor de sal, a glucose e a manteiga e reserve.
2- Aqueça uma panela  e coloque um pouco de açúcar, quando começar a derreter adicione o restante do açúcar até formar o caramelo. 
3- Adicione o creme de leite que estava reservado, o chocolate e o amendoim e cozinhe até 96°C.
4- Retire do fogo e reserve.

Ganache

Ingredientes: Ganache

Modo de Preparo: Ganache

1- Aqueça o creme de leite, a glucose e a manteiga até atingir 70°C,  despeje sobre o chocolate e misture até obter um creme homogêneo.
2- Reserve.

Montagem e Finalização

Ingredientes: Montagem e Finalização

Modo de Preparo: Montagem e Finalização

1- Na base da torta, coloque o caramelo e depois a ganache.
2- Leve à geladeira para firmar.
3- Retire da geladeira, povilhe com cacau em pó para decorar.