Tarta Sacher
- Nivel:
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Para el bizcocho
Ingredientes: Para el bizcocho
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7.6 ozmazapán de almendras 50%
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2.5 ozHuevo entero
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4.8 ozyemas de huevo
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7.1 ozclaras de huevo
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2.8 ozazúcar glas
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2.5 ozharina de trigo
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2.5 ozmantequilla
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2.8 ozAzúcar refinada
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10.6 ozmermelada de chabacano
Preparación: Para el bizcocho
1. En una batidora con globo, mezclar la pasta de almendra con las yemas y el huevo hasta homogenizar.
2. Agregar el azúcar glass, harina y cocoa previamente cernidas.
3. Fundir la mantequilla a 40°C y agregar a la mezcla.
4. Aparte, elaborar un merengue batiendo las claras a velocidad media baja. Una vez que hayan montado casi en su totalidad, agregar el azúcar para conseguir un merengue liso y suave.
5. Mezclar el merengue con la preparación anterior de manera envolvente.
6. Dividir la mezcla en dos moldes circulares de 20 cm.
7. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
9. Colocar la mermelada de chabacano entres los dos bizcochos.
10. Glasear con la ganache de chocolate.
Para la ganache de chocolate
Ingredientes: Para la ganache de chocolate
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7.1 ozcrema para batir
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1.4 ozmantequilla
Preparación: Para la ganache de chocolate
1. Calienta la crema con la mantequilla, sin que hierva.
2. Vierte sobre el chocolate y mezcla hasta emulsionar.
3. Glasea el pastel y refrigera un par de horas antes consumirlo.
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